Ciudad de México, cocina de cocinas; Chiles, ajíes, pimientos y especias, y Mercados tradicionales, son los ejes que moverán el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (FMGM), el cual se realizará a partir del próximo 26 de noviembre en el Centro Nacional de las Artes (Cenart).
Entre los objetivos del encuentro, destaca el reflexionar y dinamizar las acciones de salvaguarda y promoción que están en curso a través de la convocatoria de sectores fundamentales en los ámbitos de la alimentación, nutrición, producción de alimentos y salud, basada en la dieta mexicana.
En conferencia de prensa, Roberto González, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y vocero del foro; Gloria López Morales, presidenta del CCGM; Ricardo Calderón, director general del Cenart, y Janet Cruz, representante de la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México; dieron los pormenores del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
En su oportunidad, Gloria López afirmó que la estructura que caracteriza al FMGM obedece a la necesidad de abordar el vasto universo de la gastronomía nacional, tanto en su dinámica interna como en sus relaciones a escala internacional.
En este sentido, precisó que el encuentro ha sido concebido como un espacio donde coincidan todos los actores y factores que intervienen en la cultura culinaria, lo cual conlleva un deber de protección hacia el bien patrimonial por parte del gobierno y de la sociedad mexicana en su conjunto.
Además de reunir a los profesionales de la cocina, a las portadoras del patrimonio -las cocineras tradicionales-, al mundo de la educación y enseñanza de las disciplinas en torno a la gastronomía, así como a los implicados en las relaciones de ésta con la promoción turística.
Este foro, que se distingue por ser un espacio de colaboración institucional entre los gobiernos federal, estatales y el de la Ciudad de México, tiene como propósito proyectar nacional e internacionalmente al país a través de su cocina, la cual es considerada uno de los activos más poderosos para el desarrollo sustentable, para la dignificación de su imagen y para ofrecer un atractivo turístico de primer nivel, dijo.
Cabe señalar que este año el País Invitado de Honor es Reino Unido, quien propició el comercio entre Europa y el Nuevo Mundo y en el que las especias fueron un ingrediente de ida y vuelta, al fomentar el intercambio de sabores e iniciando así la globalización gastronómica.
Con esta presencia, la gastronomía también se suma al Año Dual México-Reino Unido, que celebra 200 años de relaciones diplomáticas entre ambas naciones.
Cabe señalar que el programa académico del foro pretende influir en el mundo de la salud, al fomentar una cultura alimentaria que propicie las buenas prácticas de la cocina mexicana, reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Asimismo, se informó que para cumplir con sus objetivos, el FMGM se desarrollará en varios escenarios, entre ellos el Centro Nacional de las Artes, donde se realizarán las jornadas académicas, se expondrán y venderán productores agrícolas y artesanales y se instalará un pabellón dedicado a las cocinas de México.
Otro espacio será el de los Estudios Churubusco, donde funcionará una cantina en la que se rendirá homenaje al cine nacional y su vinculación con la gastronomía mexicana.
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